La sua carriera è iniziata con cinque ricette tramandategli dalla mamma, che ancora oggi ci delizia con i suoi fantastici semifreddi. La sua gelateria è considerata dalla stampa tedesca una delle cinque migliori gelaterie artigianali in Italia

I suoi gelati sono preparati “all’antica maniera” con ingredienti di qualità superiore e naturali al cento per cento: latte e panna fresca (non omogeneizzati) della piccola latteria sociale di Lagundo vicino a Merano, che raggruppa un esiguo numero di piccoli produttori, ribes neri e rossi della val Martello, fragole di Schlinig (Maso Kristelhof val Venosta), lamponi del maso Partschillerhof di Fiè allo Sciliar, albicocche della val Venosta, mirtilli selvatici della val Pusteria, vaniglia Bourbon del Madagascar-Tahiti-Jawa-Papua Nuova Guinea, uova del maso Gampenhof di Aldino,nocciola Tonda Gentile delle Langhe i.g.p., caffè del DOGE (Venezia), pistacchio di Bronte, yogurt del (Maso Gsalhof di Sonnenberg-Silandro, more del maso Thurnerhof di Andriano ecc.

Nella preparazione dei gelati e sorbetti di frutta non vengono usati direttamente o indirettamente coloranti, conservanti, aromi artificiali,emulsionanti, latte in polvere e prodotti provenienti da aziende multinazionali.

Cinque anni fa Coletto ha ricevuto il prestigioso premio O.K. d'oro 2002 dal Centro Tutela Consumatori per la qualità dei suoi prodotti e la trasparenza delle informazioni fornite ai consumatori, affermandosi a sua insaputa su 71 candidati.

Il maestro Paolo vi aspetta per farvi gustare le sue specialità, tra le quali spiccano le sue ultime creazioni, come l' esotico BOMBAY DREAM, una raffinata miscela di riso Basmati, cocco, cannella, cardamomo, pepe rosa, nero e bianco, anice in semi e un pregiatissimo olio essenziale di rose bulgare oppure le quattro varianti di gelato preparati con i cru di cioccolato fondente CARENERO SUPERIOR di Domori (Venezuela); APURIMAC di Domori (Perù), SUR DEL LAGO CLASIFICADO di Domori (Venezuela) da pasta di cacao 100%, e infine il piccante SAMBIRANO di Domori (Madagascar) con cardamomo e peperoncino in polvere. Che dire poi del gelato di avocado preparato con latte di capra intero fresco e vaniglia o dei sorbetti alcolici come la Caipirinha o l'arancia con Bitter Campari e angostura? Non resta da fare altro che andare a provare queste e le altre specialità che forse nel frattempo Paolo ha già creato, ma attenzione all' "EFFETTO AVALON" !!!
Dopo alcune volte che avrete provato le sue delizie non potrete più farne a meno........

Uomo avvisato...